{"showCoverPage":false,"bookCover":{"coverDescription":"

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Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren besitzen nur einfache Bindungen zwischen den Kohlenstoffatomen. Dadurch bilden sie gerade, stabf\u00f6rmige Ketten. Diese Struktur f\u00fchrt dazu, dass sich die Molek\u00fcle dicht aneinanderlegen k\u00f6nnen. Solche Fette sind bei Raumtemperatur meist fest und kommen h\u00e4ufig in tierischen Produkten wie Butter oder Fleisch vor.<\/p>\n"},"library":"H5P.AdvancedText 1.1","metadata":{"contentType":"Text","license":"U","title":"Text"},"subContentId":"6f546d82-ee1c-477e-a88a-da15203978b7"}},{"title":"Bau der unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren","content":{"params":{"text":"

Unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren enthalten eine oder mehrere Doppelbindungen. Diese erzeugen einen Knick in der Kohlenstoffkette, wodurch die Molek\u00fcle weniger dicht zusammenliegen. Deshalb sind unges\u00e4ttigte Fette meist fl\u00fcssig. Sie finden sich vor allem in pflanzlichen \u00d6len wie Oliven\u00f6l, Raps\u00f6l und Sonnenblumen\u00f6l.<\/p>\n"},"library":"H5P.AdvancedText 1.1","metadata":{"contentType":"Text","license":"U","title":"Text"},"subContentId":"8f956239-5acf-477f-ab16-be80eea56f6f"}},{"title":"Herkunft und Beispiele","content":{"params":{"text":"

Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren stammen \u00fcberwiegend aus tierischen Lebensmitteln wie K\u00e4se, Sahne oder Wurst. Einige tropische Pflanzenfette, zum Beispiel Kokosfett oder Palm\u00f6l, enthalten ebenfalls viele ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren. Unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren kommen dagegen vor allem in N\u00fcssen, Samen, Pflanzen\u00f6len und fettreichem Seefisch vor.<\/p>\n"},"library":"H5P.AdvancedText 1.1","metadata":{"contentType":"Text","license":"U","title":"Text"},"subContentId":"5f7f42e4-2d99-4912-a54f-30d0c542a7d6"}},{"title":"Einfluss auf die Gesundheit","content":{"params":{"text":"

Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren k\u00f6nnen den Anteil des LDL-Cholesterins im Blut erh\u00f6hen. LDL wird als \u201eschlechtes\u201c Cholesterin bezeichnet, weil es an der Entstehung von Ablagerungen in Blutgef\u00e4\u00dfen beteiligt ist. Zu viel davon erh\u00f6ht das Risiko f\u00fcr Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, besonders Omega-3-Fetts\u00e4uren, wirken eher sch\u00fctzend.<\/p>\n"},"library":"H5P.AdvancedText 1.1","metadata":{"contentType":"Text","license":"U","title":"Text"},"subContentId":"c275d3f9-d5c6-40ad-8824-c99030966ef6"}},{"title":"Verwendung in Alltag und Industrie","content":{"params":{"text":"

Ges\u00e4ttigte Fette sind hitzestabil und werden deshalb h\u00e4ufig zum Braten, Backen oder Frittieren eingesetzt. Unges\u00e4ttigte Fette sind empfindlicher gegen\u00fcber Hitze und Luftsauerstoff und sollten vor allem zum schonenden Garen oder f\u00fcr Salatdressings genutzt werden. In der Lebensmittelindustrie werden beide Fettarten gemischt, um Konsistenz, Geschmack und Haltbarkeit zu steuern.<\/p>\n"},"library":"H5P.AdvancedText 1.1","metadata":{"contentType":"Text","license":"U","title":"Text"},"subContentId":"c7181035-3c5c-4f12-8865-9b0c8ee13380"}}],"hTag":"h2"},"metadata":{"title":"\u00dcberblick: Fetts\u00e4uren","license":"U","contentType":"Accordion"},"subContentId":"0c61273b-3648-40d5-a8a6-5a2262939773"},"useSeparator":"auto"}]},"library":"H5P.Column 1.18","subContentId":"80eb63ba-2e9c-41a7-a425-3441282fe0be","metadata":{"contentType":"Page","license":"U","title":"\u00dcberblick: Fetts\u00e4uren"}},{"params":{"content":[{"content":{"library":"H5P.DragText 1.10","params":{"taskDescription":"Ziehe die passenden Begriffe in die L\u00fccken.","textField":"Ges\u00e4ttigte und unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren unterscheiden sich deutlich in Aufbau und Wirkung. Ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren besitzen nur *einfachen* Bindungen und bilden gerade Ketten. Dadurch sind Nahrungsfette mit hohem Anteil meist *fest*. Unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren enthalten dagegen eine *Doppelbindung*, die einen Knick erzeugt. Deshalb wirken solche Fette eher *fl\u00fcssig*. Lebensmittel wie Butter oder K\u00e4se enthalten viele ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren, w\u00e4hrend Pflanzen\u00f6le reich an *unges\u00e4ttigten* Fetts\u00e4uren sind. F\u00fcr die Gesundheit spielen beide Arten eine wichtige Rolle, doch ein hoher Anteil ges\u00e4ttigter Fetts\u00e4uren kann das *LDL*-Cholesterin erh\u00f6hen. Unges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren k\u00f6nnen dagegen helfen, das Herz-Kreislauf-System zu *sch\u00fctzen*. Besonders bekannt sind die *Omega-3*-Fetts\u00e4uren, die positive Wirkungen auf Entz\u00fcndungen und Gehirnfunktionen zeigen.","behaviour":{"instantFeedback":true,"enableRetry":true,"enableSolutionsButton":true,"enableCheckButton":true},"media":{"disableImageZooming":false},"overallFeedback":[{"from":0,"to":100}],"checkAnswer":"\u00dcberpr\u00fcfen","submitAnswer":"Absenden","tryAgain":"Wiederholen","showSolution":"L\u00f6sung anzeigen","dropZoneIndex":"Ablagefeld @index.","empty":"Ablagefeld @index ist leer.","contains":"Ablagefeld @index enth\u00e4lt ziehbaren Text @draggable.","ariaDraggableIndex":"@index von @count ziehbaren Texten.","tipLabel":"Tipp anzeigen","correctText":"Richtig!","incorrectText":"Falsch!","resetDropTitle":"Ablagefelder zur\u00fccksetzen","resetDropDescription":"Bist du sicher, dass du dieses Ablagefeld zur\u00fccksetzen m\u00f6chtest?","grabbed":"Ziehbarer Text wurde aufgenommen.","cancelledDragging":"Ziehen abgebrochen.","correctAnswer":"Korrekte Antwort:","feedbackHeader":"R\u00fcckmeldung","scoreBarLabel":"Du hast :num von :total Punkten erreicht.","a11yCheck":"Die Antworten \u00fcberpr\u00fcfen. Die Eingaben werden als richtig, falsch oder unbeantwortet markiert.","a11yShowSolution":"Die L\u00f6sung anzeigen. Die richtigen L\u00f6sungen werden in der Aufgabe angezeigt.","a11yRetry":"Die Aufgabe wiederholen. Alle Eingaben werden zur\u00fcckgesetzt und die Aufgabe wird erneut gestartet."},"metadata":{"title":"Begriffe zu Fetts\u00e4uren","license":"U","contentType":"Drag the Words"},"subContentId":"154cdb16-8b33-41fa-ab97-009bede69ba9"},"useSeparator":"auto"}]},"library":"H5P.Column 1.18","subContentId":"d95a1207-7d40-4aa5-9bcb-68451b38280e","metadata":{"contentType":"Page","license":"U","title":"Begriffe zu Fetts\u00e4uren"}},{"params":{"content":[{"content":{"library":"H5P.QuestionSet 1.20","params":{"introPage":{"showIntroPage":true,"title":"Fragensammlung: Fetts\u00e4uren","introduction":"

Beantworte die Fragen zu ges\u00e4ttigten und unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren.<\/p>","startButtonText":"Quiz starten"},"progressType":"dots","randomQuestions":false,"passPercentage":60,"disableBackwardsNavigation":false,"questions":[{"library":"H5P.MultiChoice 1.16","params":{"question":"Welche Aussage beschreibt ges\u00e4ttigte Fetts\u00e4uren?","answers":[{"text":"Sie haben nur Einfachbindungen.","correct":true,"tipsAndFeedback":{"tip":"","chosenFeedback":"","notChosenFeedback":""}},{"text":"Sie enthalten mehrere Doppelbindungen.","correct":false,"tipsAndFeedback":{"tip":"","chosenFeedback":"","notChosenFeedback":""}},{"text":"Sie sind immer fl\u00fcssig.","correct":false,"tipsAndFeedback":{"tip":"","chosenFeedback":"","notChosenFeedback":""}},{"text":"Sie kommen ausschlie\u00dflich in Pflanzen vor.","correct":false,"tipsAndFeedback":{"tip":"","chosenFeedback":"","notChosenFeedback":""}}],"behaviour":{"singlePoint":true,"enableRetry":true,"enableSolutionsButton":true,"enableCheckButton":true,"type":"auto","randomAnswers":true,"showSolutionsRequiresInput":true,"autoCheck":false,"passPercentage":100,"showScorePoints":true,"confirmCheckDialog":false,"confirmRetryDialog":false},"UI":{"checkAnswerButton":"\u00dcberpr\u00fcfen","submitAnswerButton":"Absenden","showSolutionButton":"L\u00f6sung anzeigen","tryAgainButton":"Wiederholen","scoreBarLabel":"Du hast :num von :total Punkten erreicht.","tipAvailable":"Hinweis verf\u00fcgbar","feedbackAvailable":"R\u00fcckmeldung verf\u00fcgbar","readFeedback":"R\u00fcckmeldung vorlesen","wrongAnswer":"Falsche Antwort","correctAnswer":"Richtige Antwort","shouldCheck":"H\u00e4tte gew\u00e4hlt werden m\u00fcssen","shouldNotCheck":"H\u00e4tte nicht gew\u00e4hlt werden sollen","noInput":"Bitte antworte, bevor du die L\u00f6sung ansiehst","a11yCheck":"Die Antworten \u00fcberpr\u00fcfen. 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(mehrere Antworten)","answers":[{"text":"Sie enthalten Knicke in der Kette.","correct":true,"tipsAndFeedback":{"tip":"","chosenFeedback":"","notChosenFeedback":""}},{"text":"Sie sind oft fl\u00fcssig.","correct":true,"tipsAndFeedback":{"tip":"","chosenFeedback":"","notChosenFeedback":""}},{"text":"Sie bestehen nur aus Einfachbindungen.","correct":false,"tipsAndFeedback":{"tip":"","chosenFeedback":"","notChosenFeedback":""}},{"text":"Sie kommen h\u00e4ufig in Pflanzen\u00f6len vor.","correct":true,"tipsAndFeedback":{"tip":"","chosenFeedback":"","notChosenFeedback":""}},{"text":"Sie sind grunds\u00e4tzlich giftig.","correct":false,"tipsAndFeedback":{"tip":"","chosenFeedback":"","notChosenFeedback":""}}],"behaviour":{"enableRetry":true,"enableSolutionsButton":true,"enableCheckButton":true,"type":"auto","singlePoint":false,"randomAnswers":true,"showSolutionsRequiresInput":true,"confirmCheckDialog":false,"confirmRetryDialog":false,"autoCheck":false,"passPercentage":100,"showScorePoints":true},"UI":{"checkAnswerButton":"\u00dcberpr\u00fcfen","submitAnswerButton":"Absenden","showSolutionButton":"L\u00f6sung anzeigen","tryAgainButton":"Wiederholen","scoreBarLabel":"Du hast :num von :total Punkten erreicht.","tipAvailable":"Hinweis verf\u00fcgbar","feedbackAvailable":"R\u00fcckmeldung verf\u00fcgbar","readFeedback":"R\u00fcckmeldung vorlesen","wrongAnswer":"Falsche Antwort","correctAnswer":"Richtige Antwort","shouldCheck":"H\u00e4tte gew\u00e4hlt werden m\u00fcssen","shouldNotCheck":"H\u00e4tte nicht gew\u00e4hlt werden sollen","noInput":"Bitte antworte, bevor du die L\u00f6sung ansiehst","a11yCheck":"Die Antworten \u00fcberpr\u00fcfen. 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Gesättigte und ungesättigte Fettsäuren im Vergleich